ÍNDICE

Introducción

Cómo sacar el máximo provecho de este manual.

Instrumentos y medidas básicos

Elaboración de Quesos

Elaboración de Queso Fresco a Nivel Industrial

Elaboración de Queso Fresco a Nivel Domestico

Queso “ Cottage Cheese”

Queso Mozzarella

Quesos fundidos o procesados

Variedades de quesos fundidos

Insumos que se emplean en la elaboración del queso fundido

Queso Fundido Para Cortar

Queso fundido en crema para untar

Elaboración de Yogurt

Variedades del yogurt

  • Yogurt cuajado (frutado o saborizado)
  • Yogurt batido (frutado o saborizado)
  • Yogurt para beber (frutado o saborizado)
  • Yogurt light o dietético de bajas calorías (frutado o saborizado )

Elaboración del Yogurt

Instrumentos y Recipientes

Cultivos para yogurt

Proceso de elaboración del yogurt

Variedades de yogurt

  • Yogurt bebible
  • Yogurt cremoso o batido
  • Yogurt cuajado

Jarabes saborizantes para Yogurt

Jarabes frutados

Jarabes saborizados

Preparación del yogurt frutado y saborizado

Yogurt “light” o dietético

Empleo de leche descremada

Uso de edulcorantes

Algunas preparaciones a base de Yogurt

  • Milshake de yogurt
  • Cóctel de frutas con jarabe de naranja
  • Deleite tropical
  • Frapé de yogurt al café
  • Batido de durazno
  • Batido de mango

Cómo elaborar quesos y yogurt

Un nuevo y muy práctico manual que pone en sus manos las mejores técnicas para elaborar quesos y yogurt tanto a nivel industrial como artesanal y doméstico.

Redactado en forma ágil y dinámica, este manual contiene todas las técnicas, fórmulas y secretos para la producción de quesos y yogurt de excelente calidad. De este modo usted, en muy corto tiempo, estará en capacidad de producir quesos de diversos tipos y yogurt en sus diferentes variedades. Además, usted obtendrá un producto de primera y sobre todo muy económico, lo cual le permitirá iniciarse de manera muy fácil en el muy rentable negocio de la producción de quesos y yogurt.


Las técnicas contenidas en este manual son de muy fácil aplicación y por lo tanto pueden ser empleadas por cualquier persona interesada en la producción de quesos y yogurt, aún cuando no tenga ningún conocimiento previo.

Contiene fórmulas y procedimientos detallados para elaborar: queso fresco, queso fundido, queso crema para untar (en múltiples sabores), queso mozzarella y yogurt en todas sus variedades (natural, frutado, saborizado y dietético o light).

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