ÍNDICE
Introducción
Algunas precisiones sobre los pesos y medidas empleadas en este manual
Pulpas de frutas
Materias primas necesarias para la elaboración de pulpas de frutas
Frutas
¿Cómo prevenir la oxidación?
El azúcar
Sustancias coagulantes
Preservantes y aditivos
Proceso de elaboración de pulpas de fruta
- Selección de la fruta
- Lavado y desinfección.
- Pelado y despepitado
- Blanqueado de la fruta
- Extracción de la pulpa de fruta
- Esterilización y envasado
Métodos de conservación empleados en la elaboración de pulpas y néctares
¿Qué es lo que malogra el producto?
¿Cuáles son métodos de conservación que existen para prolongar la vida del producto?
Métodos Químicos
Métodos Físicos
¿Cómo se realiza la esterilización y el envasado de las pulpas de fruta?
¿Cómo se realiza la esterilización?
¿Cómo se obtiene el agua tratada?
- A nivel industrial
- A nivel doméstico
- Elaboración de pulpa de duraznos
- Elaboración de pulpa de manzana
- Elaboración de pulpa de mango
- Elaboración de pulpa de maracuyá
- Elaboración de pulpa de fresas
Elaboración de Concentrados y Néctares de Frutas
- Concentrados de frutas
- Néctares de frutas
- Concentrado de maracuyá
- Concentrado de durazno
- Concentrado de fresas
- Concentrado de mango
- Concentrado de Manzana
- Jugos de frutas frescas
- Jugos Dietéticos
- Jugos Orgánicos
- Jugo de papaya con piña
- Jugo de fresa con papaya
- Jugo de melón con papaya
- Jugo de melón con plátano
- Jugo de durazno con piña
- Jugo de maracuyá con naranja
- Jugo de mango con naranja
- Jugo de naranja con mandarina
- Jugo de papaya, piña y naranja
- Jugo de papaya, piña y manzana
- Jugo de melón, naranja y piña
- Jugo de piña, durazno y fresas
- Jugos con leche o “Vitaminas”
- Jugo de fresas con leche
- Jugo de chirimoya con leche
- Jugo de guanábana con leche
- Jugo de mango con leche
- Jugo de plátano con leche
- Jugo de guanábana, fresa y leche
- Jugo Especial
- Batidos de Frutas
- Batidos Dietéticos
- Batidos Orgánicos
- Batido de fresas con leche y yogurt
- Batido de mango, durazno y yogurt
- Batido de piña, mango, melón y yogurt
- Batido de piña, durazno, mango y yogurt
- Batido de melón yogurt
- Batido de naranja con yogurt
- Shakes
- Shake de lúcuma
- Shake de plátano
- Shake de fresas
